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El Ajo: Biografía y Mitología con Recetas 2021

Catálogo de Prensa Ajos en Oferta del Catálogo 2021 en Amazon

Prensa Ajos Good Grips. Inoxidable. Negro. 27x11x3.5cm [OXO]

+17.520 valoraciones (4,7 de 5) Amazon’s Choice

Opiniones
  • Buena calidad y facilidad de uso. Gran capacidad
  • Práctico, robusto y resistente
  • Se limpia con mucha facilidad gracias a la goma incorporada. Se puede meter en el lavavajillas
  • Excelente relación calidad – precio

Machacador y Prensa de Ajos de Acero Inoxidable. 19.6 x 6.9 x 3.3 centímetros [ORBLUE]

+12.400 valoraciones (4,5 de 5)

Opiniones
  • Prensa mucho el ajo, saca lo máximo de cada diente de ajo y sin hacer apenas fuerza
  • Se limpia muy fácil y rápido y no se queda ningún olor
  • El pelador de silicona es muy práctico porque colocas los dientes de ajo dentro y das unas vueltas sobre la encimera y salen completamente pelados y limpios
  • Excelente relación calidad – precio

Prensa de ajos KONCIS de IKEA. Acero Inoxidable. 16 cm

+5.795 valoraciones (4,7 de 5)

Opiniones
  • Se desmonta muy fácilmente, se limpia muy fácil y no se oxida.
  • Recomiendan fregarlo a mano sobre todo para quitarle el olor.
  • Es muy resistente, está hecho de acero inoxidable.
  • Precio muy barato

Prensa Ajos. Profesional. Práctico. Sólido. Fácil limpieza. Para la cocina [FREETOO]

+ 2.600 valoraciones (4,6 de 5)

Opiniones
  • Prensa muy bien los ajos y cuando se trata de picar más de dos dientes, ahorra trabajo en comparación de hacerlo con el cuchillo
  • No tiene piezas como otros que lo hacen más engorroso
  • No hay que aplicar demasiada fuerza para picar los ajos correctamente
  • Excelente relación calidad – precio

El Ajo Negro

Los coreanos, que son unos grandes amantes del ajo, desarrollaron el ajo negro, un ajo de seis dientes genéticamente único que, según aquellos dados a la espritualidad, daría a las mujeres poderes sobrenaturales e inmortalidad.

Hoy en día, aunque la afirmación de que confiere la inmortalidad es exagerada, el ajo negro todavía se cultiva mediante un antiguo proceso botánico.

Para su elaboración se coloca el ajo en cántaros de barro en un ambiente fresco donde se deja envejecer durante varios meses. Los dientes ennegrecidos tienen un sabor dulce único como el ajo asado marinado en vinagre balsámico.

El ajo negro es apreciado por su sabor umami complejo y sutil, el quinto sabor (junto con el dulce, ácido, amargo y salado). Umami se traduce como «delicia salada» y es conocido por su capacidad para expandir y complementar el sabor de otros ingredientes.

El ajo negro no solo es adorado en Corea, también es popular en Japón, donde se fermenta en la prefectura norteña de Aomori. Ferran Adrià descubrió el ajo negro mientras viajaba por Japón y se convirtió en uno de sus primeros defensores en su santuario culinario El Bulli.

Una aceituna negra resultó ser una ilusión elaborada con ajo negro puro, y un tomate de color negro se cubrió con una capa de ajo negro hecho puré en aceite espeso. Recientemente en Barcelona, ​​el hermano de Adrià abrió un restaurante fusión peruano-japonés llamado Pakta donde uno de los platos es bacalao negro asado al estilo Nobu en un adobo de ajo negro y miso.

El ajo negro se convirtió en un favorito de los amantes de la comida estadounidense en 2009 y sigue atrayendo la atención de los chefs estadounidenses innovadores. Si bien el antiguo proceso de fabricación es un secreto muy bien guardado, los fabricantes y chefs están preparando sus propias recetas secretas.

El ajo negro tiene algunos secretos oscuros. Puede que sea un producto tradicional coreano, originalmente «fermentado» en ollas de barro bajo el cálido sol de verano, o según fuentes incompletas de Internet, puede haber provenido de la antigua China, Japón o incluso Egipto. Menos probable pero mejor documentado, el inventor coreano Scott Kim afirma haber desarrollado el ajo negro en 2004 como el próximo gran superalimento.

Independientemente de su procedencia, los chefs saben por qué aman el ajo negro. «Es profundo. Los sabores tienen muchas capas y persisten», dice el chef Evan Hanczor del Parish Hall de Brooklyn. «Tiene notas de caramelo oscuro, chocolate, un poco de amargor, un poco de dulzura y umami, además de ese je ne sais quoi«.

Ese «je ne sais quoi» se ha asociado durante mucho tiempo con todas las cosas fermentadas, una tendencia que ha cobrado impulso en las cocinas de alta cocina en los últimos años. Pero el ajo negro no debe su sabor característico a la fermentación, sino a la descomposición enzimática y a la buena reacción de Maillard a la antigua.

Procesado a alrededor de 60 ° C / 140 ° F durante un mes a seis semanas, esencialmente obtiene un tueste lento y lento que convierte el azúcar y vuelve los dientes negros. Lamento decepcionar a los amantes del funk y la putrefacción, pero el ajo negro es ajo glorificado, pasteurizado y profundamente caramelizado.

«[El ajo negro] no se fermenta. Es un producto descompuesto», dice Dave Arnold, experto culinario y ex director de tecnología del Instituto Culinario Francés. «Implica la conversión de azúcar, una degradación lenta del azúcar con el tiempo».

Otros colores del ajo

El ajo se vuelve verde o azul cuando los compuestos de azufre que le dan al ajo su sabor picante reaccionan entre sí y con los aminoácidos naturales para producir pigmentos inofensivos teñidos de verde o azul. El ajo de color verde es más fuerte que el ajo blanco porque contiene más compuestos aromáticos sulfúricos. Estos pigmentos están relacionados químicamente con la clorofila, las moléculas que dan a las hojas su color verde. El ajo también puede formar su propia clorofila si se almacena a la luz. La clorofila es inofensiva, pero hará que el ajo se vuelva amargo, por lo que es mejor almacenar el ajo en un lugar oscuro y aireado.

Es más probable que el ajo envejecido cambie de color que el ajo fresco. Las cebollas tienen algunos de los mismos compuestos que el ajo, y cuando las cebollas y el ajo se cocinan juntos, con frecuencia adquieren un color azul turquesa. (Esta es una de las razones por las que los cocineros indios no pican el ajo y las cebollas juntos y primero cocinan las cebollas y luego agregan el ajo). Otra forma de evitar que el ajo cambie de color es evitar agregar un ácido como el vinagre al comienzo de la cocción, ya que puede activar la reacción química.

Si bien la mayoría de la gente quiere evitar el ajo de color, la gente del norte de China hace un ajo especial de color verde llamado ajo Laba, que se cree que atrae la buena suerte y se sirve durante las celebraciones de Año Nuevo.

Para hacer tu propio ajo Laba, envejece tres cabezas de ajo durante varios meses. Pela el ajo y coloca los dientes en un frasco con tapa. Agrega una cucharada de azúcar y una taza de vinagre de arroz. Sella el frasco y colócalo en un lugar frío y oscuro durante dos semanas, después de lo cual el ajo se habrá puesto verde. El ajo Laba se sirve tradicionalmente con las albóndigas chinas.

Pastillas de Ajo

Wakunaga, una compañía farmacéutica con sede en Hiroshima, Japón, presentó Kyolic, tabletas de extracto de ajo envejecido e inodoro, en 1955. Kyolic fue desarrollado por un médico alemán nombrado para prevenir el uso excesivo de antibióticos en el Japón de la posguerra.

El médico pensó que el ajo, con sus propiedades antibióticas, podría usarse para mejorar y mantener la salud de los japoneses, especialmente los que habían sufrido radiación atómica. Descubrió que el ajo envejecido hace que pierda su olor y aumente sus propiedades curativas.

Al eliminar el olor, Wakunaga afirma haber creado un «ajo sociable». Se dice que el suplemento respalda los niveles saludables de colesterol que ya se encuentran en un rango normal, la circulación, la función inmunológica, la función hepática y los nervios, y ayuda a combatir el estrés y la fatiga.

Los competidores de Kyolic afirman que el ajo envejecido carece de alicina, el compuesto que hace que el ajo sea beneficioso. Wakunaga admite que Kyolic no contiene alicina, pero afirma que el envejecimiento produce dos compuestos sulfúricos que proporcionan una mayor actividad antioxidante que el ajo fresco y otros suplementos comerciales.

Usos del Ajo

Ya hemos tratado de los beneficios y propiedades del ajo en la salud y, también de su uso en la cocina. A continuación vamos a ver algunos usos del ajo en la belleza y en su uso doméstico y otras aplicaciones.

Usar el ajo en tu casa y sus alrededores

Repelente de mosquitos
¿Te están molestando esas molestas picaduras de insectos? Si te has convertido en el objetivo de un enjambre de mosquitos, ¡es hora de actuar! Se cree que el ajo puede ayudar a eliminar los insectos y creemos que vale la pena intentarlo. Toma un diente de ajo sin pelar y frótalo por toda tu piel. Los mosquitos odiarán el hedor y se mantendrán alejados de ti … al igual que todos tus amigos también.
Hacer pegamento de ajo
Si alguna vez has picado ajo, sabrás lo pegajoso que puede ser (¡y lo difícil que es quitárselo de los dedos!). Si tienes un sobre que ya no pega, tritura un diente de ajo y frota los jugos sobre el borde del sobre. Oye, listo, el sobre se pegará.
Reparación de vidrio
Hablando de usar ajo como pegamento, dicho pegamento se puede usar para reparar vidrio. Frota el jugo de ajo con cuidado a lo largo de las grietas para sellarlas, ¡es simple!
Deshiela tu automóvil
Mantén tu automóvil libre de escarcha.
Hacer cebo para peces
¿De viaje de pesca? Haz tu propio cebo con (entre otros ingredientes interesantes), ajo crudo y ajo en polvo. ¡Buena pesca!
Plaguicida para el jardín
Si tienes problemas con las plagas molestas en el jardín, aquí tienes una forma natural de disuadir a los insectos y los bichos: ¡usando ajo!
Limpiador y desinfectante de superficies
Hay otro uso bastante sorprendente para el ajo: ¡haz un limpiador de superficies! Pica 3-4 dientes de ajo, échalos en una botella con atomizador y vierte un poco de vinagre de vino blanco. Agrega un poco de aceite de limón para que huela delicioso y luego úsalo como aerosol desinfectante, ¡fácil!
Hacer trufas de chocolate con ajo
Si eres un amante del chocolate y un amante del ajo, ¿por qué no intentar combinar los dos y hacer unas trufas inusuales?

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Resumen
El Ajo: Biografía y Mitología con Recetas
Nombre del artículo
El Ajo: Biografía y Mitología con Recetas
Descripción
El ajo sus propiedades y beneficios para la salud y sus usos en la belleza, la cocina, su uso doméstico y otras aplicaciones.
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prensaajos.com